In deze blog gaan we dieper in op een van de meest geliefde en smaakvolle technieken voor het bereiden van vlees op de barbecue: de 'reversed sear' methode. We zullen de wetenschap achter deze methode, de voordelen ervan en tips om het te perfectioneren, bespreken. Ten slotte geven we antwoord op enkele veelgestelde vragen over deze methode. Benieuwd hoe je indruk kunt maken met een perfect gegaard stuk vlees? Lees dan verder!
De 'reversed sear' methode is een techniek om vlees te bereiden, waarbij je eerst het vlees langzaam gaart op een lage temperatuur en vervolgens op hoge temperatuur dichtschroeit. Deze methode is bijzonder populair onder vleesliefhebbers omdat het zorgt voor een gelijkmatige garing en een smaakvolle, knapperige korst. Je kunt de reversed sear methode voor verschillende soorten vlees gebruiken, zoals steak, karbonade en zelfs hele kippen.
In dit artikel leer je:
Bij de traditionele sear methode schroei je het vlees eerst dicht op hoge temperatuur en laat je het daarna verder garen op een lagere temperatuur. Dit zorgt voor een mooie korst, maar kan leiden tot een ongelijkmatige garing: de binnenkant van het vlees kan rauw zijn terwijl de buitenkant al gaar (of zelfs verbrand) is. Bij de reversed sear methode gaar je het vlees eerst langzaam en gelijkmatig op lage temperatuur en schroei je het pas aan het einde dicht.
Om ervoor te zorgen dat het vlees gelijkmatig gaart, is het essentieel om de juiste temperatuur te hanteren bij het toepassen van de reversed sear methode. Je wilt een constante lage temperatuur aanhouden tijdens het langzaam garen en vervolgens een zeer hoge temperatuur voor het schroeien. Het gebruik van een kamado barbecue met goede temperatuurregulatie is daarom cruciaal.
Na het koken is het belangrijk om het vlees even te laten rusten voordat je het aansnijdt. Tijdens het rusten kunnen de sappen in het vlees zich opnieuw verdelen, wat zorgt voor een sappiger en smaakvoller resultaat.
Door het vlees langzaam te garen en vervolgens dicht te schroeien, blijft het sap van het vlees beter behouden. Dit zorgt voor een sappig en smakelijk resultaat. Het dichtschroeien geeft daarnaast een knapperige, smaakvolle korst aan de buitenkant van het vlees, wat zorgt voor extra textuur en smaak.
Dankzij de reversed sear methode wordt het vlees gelijkmatiger gaar in vergelijking met traditionele barbecuetechnieken. Dit houdt in dat het vlees over de gehele dikte even gaar is, zonder een groot verschil tussen de buitenkant en de binnenkant.
Door de langzame garing op een lage temperatuur is de kans op uitdroging van het vlees kleiner. Het langzame proces zorgt ervoor dat het vocht in het vlees niet te snel verdampt, wat bijdraagt aan een sappiger eindresultaat.
Om de reversed sear methode te gebruiken op een kamado barbecue heb je een aantal basisbenodigdheden nodig:
Zorg ervoor dat je de kamado barbecue goed voorverwarmt voordat je het vlees erop legt. Voor het langzaam garen wil je een temperatuur van ongeveer 105-130°C aanhouden. Gebruik een thermometer om de temperatuur nauwkeurig in de gaten te houden tijdens het garen en het schroeien.
Leg het vlees op het rooster boven de warmte-deflector (voor indirect grillen) en laat het garen op de lage temperatuur tot het bijna de gewenste gaarheid heeft bereikt. Voor een medium-rare steak is dit bijvoorbeeld een kerntemperatuur van ongeveer 52°C. Gebruik een thermometer om de kerntemperatuur van het vlees te meten.
Haal het vlees van de barbecue en laat de kamado doorstoken tot een hoge temperatuur (230°C of hoger). Leg het vlees vervolgens direct boven de gloeiende kolen om het dicht te schroeien en een mooie korst te vormen. Dit duurt meestal maar een paar minuten per kant.
Laat het vlees na het schroeien ongeveer 5-10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het aansnijdt. Hierdoor kunnen de sappen zich opnieuw verdelen en krijg je een sappiger resultaat.
Voor de beste resultaten met de reversed sear methode, kies je een dik stuk vlees van goede kwaliteit. Dikke stukken vlees garen beter en gelijkmatiger.
Investeer in een goede kwaliteit thermometer om de temperatuur van je vlees nauwkeurig te meten en de reversed sear methode onder de knie te krijgen.
Als je een extra smaaklaag wilt toevoegen aan je vlees, voeg dan wat rookhout toe aan de kolen tijdens het langzaam garen.
De reversed sear methode vraagt om geduld en aandacht. Besteed genoeg tijd aan het langzaam garen en schroeien, en let goed op de temperatuur om perfect gegaard vlees te bereiden.
Ja, de reversed sear methode kan ook worden gebruikt voor andere voedingsmiddelen zoals vis en gevogelte, maar houd er rekening mee dat deze producten een andere bereidingstijd en kerntemperatuur nodig hebben.
Ja, de reversed sear methode kan ook worden gebruikt voor minder dure stukken vlees, maar houd er rekening mee dat de smaak en structuur mogelijk niet zo goed zal zijn als bij een duurder stuk vlees.
De tijd die nodig is om een perfect 'reverse seared' stuk vlees te bereiden varieert afhankelijk van het soort vlees, de grootte en je gewenste gaarheid. Het proces kan 30 minuten tot enkele uren duren.
Bijgerechten die goed passen bij een reverse seared gerecht zijn onder andere aardappelsalade, gegrilde groenten, gegrilde maïs, coleslaw of een frisse groene salade.
In deze blog hebben we je alles verteld over de reversed sear methode en de voordelen ervan. Met deze techniek kun je heerlijk sappig en gelijkmatig gegaard vlees met een knapperige korst bereiden op je kamado barbecue. Zolang je geduld hebt en de temperatuur goed in de gaten houdt, zul je zeker indruk maken op je gasten. Ga dus aan de slag met jouw kamado en probeer de reversed sear methode uit!
© 2024 Beste Kamado Barbecue, onderdeel van mshops.
Bekijk ook
onze
andere
producten