De kamado barbecue heeft de laatste jaren een ware opmars gemaakt in de wereld van het buiten koken. Door zijn veelzijdigheid en vermogen om hoge temperaturen vast te houden, is de kamado uitgegroeid tot een geliefd instrument onder culinaire liefhebbers. Vooral voor het bereiden van wild en gevogelte biedt deze barbecue unieke voordelen, zoals de mogelijkheid om te roken, grillen en zelfs bakken. Een goede techniek is echter essentieel om deze vleessoorten vol van smaak en perfect gegaard op de tafel te krijgen.
Een goede voorbereiding is essentieel, en dat begint met het schoonmaken en marineren van het vlees. Wild moet zorgvuldig worden nagekeken op kogeltjes of stukjes bot. Speciale aandacht dient te worden besteed aan het marineren. Een marinade kan het vlees namelijk malser maken en smaak toevoegen. Wild en gevogelte behoren idealiter enkele uren, zo niet een nacht, te marineren. Na het marineren laat je het vlees rusten op kamertemperatuur. Zo kan het gelijkmatig garen.
Bij het kiezen van kruiden en marinades is het advies eenvoudig: blijf trouw aan de natuurlijke smaken van het vlees. Vooral bij wild, dat van zichzelf al een uitgesproken smaak heeft, wil je deze niet overstemmen. Verse kruiden zoals rozemarijn, tijm en salie complementeren de wildsmaak goed. Voor gevogelte kan citroen en knoflook extra diepte geven.
Het aansteken van de kamado vereist wat geduld, begin hier op tijd mee en maak gebruik van natuurlijke aanmaakblokjes om de kolen rustig ontbranden te laten.
Beheersing van de temperatuur in de kamado is cruciaal. Wild en gevogelte kunnen zowel direct als indirect worden gegrild. Direct grillen doe je boven de hete kolen en is geschikt voor het snel searen van vlees. Indirect grillen, waarbij het vlees niet direct boven de kooltjes ligt, is ideaal voor het langzaam garen. Het vasthouden van een constante temperatuur is hier de sleutel tot succes.
Je hebt de keuze uit groot wild zoals hert, of klein wild zoals konijn. Elke soort heeft zijn eigen specifieke bereiding. Groot wild vraagt vaak om een langere gaartijd, terwijl klein wild juist gebaat is bij een kortere kooktijd.
Direct grillen is geschikt voor kleinere stukken wild die snel klaar zijn. Indirect grillen gebruik je voor grotere stukken, terwijl roken een extra dimensie toevoegt door een subtiele houtsmaak te verlenen aan het vlees.
Een kerntemperatuurmeter is je beste vriend bij het bereiden van wild. Veilige gaarheidstemperaturen variëren per soort, maar liggen gemiddeld tussen de 50°C voor medium-rare tot 70°C voor doorbakken.
Kip, kalkoen en eend zijn populaire keuzes. Ze vereisen elk hun eigen aanpak, met kip die het meest vergevingsgezind is en eend die een hogere vetinhoud heeft, wat extra aandacht vraagt.
De 'bierblik'-methode is een ludieke maar effectieve manier om kip te garen en tegelijk vochtig te houden. Spatchcocking, of het vlinderen van gevogelte, zorgt ervoor dat het gelijkmatiger gaart. Roken, net als bij wild, geeft een heerlijke smaaksensatie.
Voor een knapperige huid is het zaak de huid droog te deppen en eventueel de huid met olie in te wrijven. Na het grillen laat je het gevogelte rusten. Zo blijven de sappen behouden en wordt het vlees niet droog.
Wees alert en hanteer een vleesthermometer om overkoken te vermijden. Haal het vlees net iets voor de gewenste temperatuur van de grill.
Marineren en een goede temperatuurbeheersing zijn cruciaal om uitdroging tegen te gaan. Het gebruik van een waterbak bij het indirect grillen kan ook helpen vocht in de kamado te behouden.
Beheers de luchttoevoer nauwkeurig met de ventilatieroosters van de kamado. Bij hoge temperaturen een klein beetje open en bij lagere temperaturen wat breder.
Goed voorbereide gerechten verdienen een professionele presentatie. Het correct aansnijden – tegen de draad in – is hierbij van belang.
Combineer je hoofdgerecht met groenten van de grill of frisse salades en sauzen.
Een mooi opgemaakt bord maakt het verschil. Speel met kleuren, vormen en hoogtes op het bord.
Na het grillen is het zaak de kamado goed schoon te maken. As verwijderen, roosters schrobben en de buitenkant afnemen zorgt voor een langere levensduur.
Bewaar de kamado op een droge plek met een beschermhoes om roest en vuil te voorkomen.
Met de juiste voorbereiding, temperatuurbeheersing en technieken kun je van je kamado-barbecue ervaring een culinair festijn maken. Het serveren van perfect bereid wild en gevogelte levert gegarandeerd voldoening op.
Wij nodigen je uit om de beschreven technieken te proberen bij je volgende barbecue. Deel vooral je ervaringen en blijf de kunst van het kamado-koken verkennen. Voor meer inspiratie en informatie, bezoek onze andere artikelen die je zullen helpen je kamado-beheersing verder te verfijnen.
© 2024 Beste Kamado Barbecue, onderdeel van mshops.
Bekijk ook
onze
andere
producten