Wat is de twee-zone techniek op een kamado?
De twee-zone techniek houdt in dat je de warmte in je kamado verdeelt in twee verschillende temperatuurzones: een directe hittezone (hot zone) en een indirecte hittezone (cool zone). De hot zone gebruik je voor snelle en intense hitte, ideaal om vlees aan te schroeien of groenten snel te grillen. De cool zone daarentegen biedt een meer gecontroleerde en mildere warmte, perfect om langzaam en gelijkmatig te garen zonder risico op aanbranden.
Hoe werkt dit op een kamado?
Doordat een kamado een dicht keramisch lichaam heeft met uitstekende isolerende eigenschappen, kun je de temperatuur heel nauwkeurig regelen. Door kolen en houtskool op een bepaalde manier te schikken creëer je een hete hoek en een koelere hoek in de BBQ. Hierdoor kun je verschillende kooktechnieken tegelijkertijd toepassen, zonder van rooster te wisselen of de barbecue opnieuw in te richten.
Waarom kiezen voor hot & cool zones?
Het grootste voordeel van de twee zones is de flexibiliteit die het je geeft. Zo kun je bijvoorbeeld eerst een steak dichtschroeien in de hot zone om een heerlijk krokant korstje te krijgen, om het daarna langzaam verder te garen in de cool zone zodat het vlees mals en sappig blijft. Ook bij het roken van grotere stukken vlees zoals brisket of pulled pork is de juiste temperatuurverdeling essentieel om een perfecte smaak en textuur te bereiken.
- Meer controle: Je regelt precies hoe snel en intens je voedsel gaart.
- Veelzijdigheid: Meerdere bereidingen in één sessie, van grillen tot roken.
- Betere gaarresultaten: Voorkomt aanbranden of uitdrogen van je gerecht.
Hoe maak je een hot & cool zone in je kamado?
Er zijn meerdere manieren om effectief zones te creëren, afhankelijk van je kamado-model en accessoires. Hieronder een aantal veelgebruikte methodes:
De kolen verdelen
Plaats de houtskool aan één kant van het rooster voor de hot zone. Laat de andere kant vrij of bedek deze met enkele hete kolen voor een lagere temperatuur. Denk eraan om voldoende kolen aan te steken voor de hittezone, en eventueel wat hout toe te voegen voor extra smaak.
Gebruik van een heat deflector of plate setter
De meeste kamado's worden geleverd met een keramische heat deflector, ook wel plate setter genoemd. Dit accessoire plaats je aan de kant van de cool zone, waardoor de directe hitte van de kolen wordt geblokkeerd en warmte indirect wordt verspreid. De andere kant blijft open voor direct grillen.
Temperatuur meten en aanpassen
Het gebruik van een nauwkeurige temperatuurmeter of meerdere probes helpt je de juiste zones te monitoren. Meet zowel de temperatuur boven de hot zone als de cool zone, zodat je weet wanneer je moet bijstoken of de luchttoevoer moet aanpassen.
Tips voor optimaal gebruik van hot & cool zones
- Begin met een goede basis: Gebruik kwalitatieve houtskool die lang en gelijkmatig brandt.
- Plan je sessie: Bedenk welke gerechten je op welke zone gaat bereiden voor je begint.
- Wees geduldig: Laat de kamado de gewenste temperaturen stabiliseren voordat je het voedsel erop plaatst.
- Maak gebruik van accessoires: Denk aan gietijzeren roosters voor extra warmtegeleiding aan de hot zone.
- Gebruik een waterpan: Dit helpt de luchtvochtigheid te reguleren, wat vlees sappig houdt.
- Experimenteer met verschillende houtsoorten: Voor unieke rooksmaken op zowel hot als cool zones.
Perfecte steak grillen
Schroei eerst je steak dicht op de hot zone voor een smakelijke korst, draai de steak daarna naar de cool zone om rustig door te garen naar de gewenste kerntemperatuur.
Geleidelijk roken van grote stukken vlees
Gebruik de cool zone met een heat deflector voor indirecte hitte om vlees urenlang langzaam te garen terwijl je rookhout toevoegt voor smaak.
Groenten en bijgerechten
Rooster snel groenten direct op de hot zone of gebruik de cool zone voor het langzaam verwarmen en garen van delicate bijgerechten.
Veelgestelde vragen over hot & cool zones op de kamado
Kan ik elk type kamado gebruiken om twee zones te creëren?
Ja, vrijwel alle keramische kamado’s laten zich naar wens in zones indelen. Het vergt soms wat oefening en aanpassing van de kolenopstelling.
Is het moeilijk om de temperatuur goed te regelen?
Met een goede luchttoevoer-regeling en thermometers is het stabiel houden van de zones goed te doen. Geduld en ervaring helpen enorm.
Moet ik speciale accessoires aanschaffen voor de cool zone?
Een heat deflector of plate setter wordt sterk aanbevolen voor indirecte warmte. Ze zijn vaak standaard bij hogere kamado modellen, maar kunnen ook los gekocht worden.
Conclusie: beheers de kamado met twee zones
De hot & cool zone techniek is een krachtige manier om jouw kamado barbecue-ervaring te verbeteren. Met meer controle, veelzijdigheid en optimale gaarresultaten, breng je je grillsessies naar een hoger niveau. Door de tips uit dit artikel toe te passen en te experimenteren met verschillende gerechten, ontdek je de magie van de twee zones en wordt barbecueën een echte kunstvorm.