Wat maakt brood bakken op de kamado zo bijzonder?
De kamado barbecue staat bekend om zijn uitzonderlijke warmte-isolatie en temperatuurcontrole, eigenschappen die cruciaal zijn voor een goed brood. Dankzij de dikke keramische wanden blijft de hitte gelijkmatig aanwezig en creëert het een ideale omgeving om deeg te laten rijzen en te bakken. Bovendien zorgt de houtskool in combinatie met rookhout voor een subtiele rooksmaak die je brood een unieke, authentieke nuance geeft die je in een conventionele oven moeilijk vindt.
De basis van zuurdesem: het hart van artisan brood
Voordat we de kamado gaan gebruiken, is het belangrijk om te begrijpen wat zuurdesem precies is. Zuurdesem is een natuurlijk rijsmiddel gemaakt van water en bloem die fermenteert met wilde gisten en melkzuurbacteriën. Dit zorgt voor een complexe smaak en een luchtige textuur. Heb je nog geen eigen zuurdesemstarter? Er zijn veel gidsen beschikbaar om er zelf een te maken of je kunt starten met een starter van een vriend.
Essentiële voorbereidingen voor het bakken op de kamado
- Gebruik de juiste houtskool: Kies voor hoogwaardige lump houtskool die minder stof bevat en gelijkmatig brandt. Meer informatie over de beste brandstof vind je op onze pagina over brandstof en rookhout.
- Temperatuurbeheer: Temperatuur is koning bij het bakken van brood. Stel je kamado in op een stabiele 230°C tot 250°C voor de eerste baktijd, en verlaag later naar ongeveer 200°C. Voor een uitgebreide uitleg over optimale temperatuurinstellingen, bekijk onze temperatuurbeheersing gids.
- Accessoires: Een pizzasteen of baksteen helpt om de hitte gelijkmatig te verdelen, wat cruciaal is voor een knapperige korst en mooie kruimstructuur. Daarnaast is een diervochtig bakje handig om stoom te creëren in de kamado.
Stap voor stap: zuurdesembrood bakken op de kamado
De voorbereiding van het deeg
Begin met een gefermenteerd zuurdesemstarter, bloem naar keuze (meestal tarwe of spelt), water, en zout. Meng deze ingrediënten, kneed het deeg, en laat het ongeveer 4 tot 6 uur rijzen, afhankelijk van de kamertemperatuur. Voor een luchtiger brood kun je tijdens het rijzen het deeg stretch & fold technieken toepassen.
Het vormgeven van het brood
Na het rijzen kneed je het deeg licht door en geef je het een vorm, zoals een ronde bol (boule) of ovale bâtard. Plaats het deeg vervolgens in een rijsmandje (banneton) of op een met bloem bestoven doek voor de tweede rijs, meestal 1 tot 2 uur.
De kamado voorbereiden op het bakken
Maak de kamado klaar voor indirect bakken met de convEGGtor of een hitteschild. Plaats je pizzasteen op het rooster en verwarm de kamado tot 230°C. Zet een hittebestendig bakje met water of een druppelaar om stoom te creëren – dit helpt een mooie knapperige korst te vormen.
Het bakken zelf
Stort het gerezen deeg voorzichtig op een pizzaschep of direct op de pizzasteen. Maak met een scherp mes of scheermes enkele inkepingen in het deeg om te voorkomen dat het brood tijdens het bakken scheurt. Bak het brood gedurende 15-20 minuten op hoge temperatuur, en verlaag daarna de kamado temperatuur naar ongeveer 200°C om het brood nog 15-20 minuten af te bakken.
Afkoelen en genieten
Laat het brood na het bakken op een rooster volledig afkoelen voordat je het aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat het brood zijn textuur behoudt en niet zompig wordt.
Tips en aandachtspunten voor het beste resultaat
- Temperatuur stabiel houden: De keramische constructie van de kamado helpt je hierbij, maar houd de luchttoevoer goed in de gaten om fluctuaties te voorkomen.
- Rookhout voorzichtig doseren: Gebruik lichte rookhoutsoorten zoals appel of kers om het brood subtiel te aromatiseren, vermijd te veel rook om een bittere smaak te voorkomen.
- Probeer variaties: Experimenteer met verschillende bloemsoorten, toevoegingen zoals noten of zaden, en het fermentatieproces om jouw persoonlijke voorkeur te ontdekken.
- Leer van ervaringen: Documenteer tijden, temperaturen en recepten. Broodbakken op de kamado is een ambacht waarbij je vooral leert door te doen.
- Benieuwd naar andere manieren om je kamado in te zetten? Lees onze artikelen over bereidingstechnieken en accessoires en tools die je creativiteit kunnen vergroten.
Creëer de ultieme kamado ervaring
Broodbakken op een kamado combineert het beste van twee werelden: de ambacht van zuurdesem met de unieke eigenschappen van houtskool en keramisch grillen. Het is een spannend, leerzaam proces dat je beloont met prachtige artisan broden, vol karakter en smaak. Neem de tijd om te experimenteren, respecteer de natuurlijke verschillen in je deeg en kamado, en vooral: geniet van elke stap van dit heerlijke avontuur.
Wil je meer inspiratie rondom kamado gebruik? Ontdek ook onze tips voor breakfast & brunch op de kamado of leer hoe je eenvoudig je eigen kruiden en groenten kweekt voor next-level kamado bbq.