Waarom een kamado perfect is voor catering
Een kamado levert een rokerige, diepe smaak en uitstekende temperatuurstabiliteit dankzij de keramische isolatie. Dat maakt hem ideaal voor zowel low-and-slow bereidingen als hoge-heat searing. Als je cateraar wordt, kun je je onderscheiden met gerechten waar conventionele grills vaak niet aan tippen: langzaam gegaarde borst, sappige varkensschouder, houtgerookte groenten en zelfs pizza’s met een knapperige korst. Voor een basisuitleg over wat een kamado precies is kun je terecht op wat is een kamado.
Zakelijke basis: vergunningen, verzekering en hygiëne
Voordat je naar evenementen vertrekt moet je regels en verantwoordelijkheden op orde zijn. Denk aan:
- Vergunningen en meldingen — informeer bij je gemeente welke horeca-, markten- of evenementenvergunningen nodig zijn.
- Voedselveiligheid — zorg voor een voedselhygiënecursus en houd temperatuurregistratie bij voor opslag en vervoer.
- Verzekeringen — aansprakelijkheid, bedrijfsschade en eventueel een speciale dekking voor mobiele catering.
Een praktisch overzicht van regels en buurtrechten vind je ook in mag je kamado aan?
Apparatuur en inrichting van je productie
Een hobbyopstelling is vaak niet genoeg. Denk aan:
- Meerdere kamado’s — overweeg minstens twee kamado’s: één voor low-and-slow en één voor hoge temperaturen zodat je workflows gescheiden zijn.
- Mobiele werkplek — inklapbare werktafels, transportkarren en veilige opslag voor brandstof. Raadpleeg brandstof en rookhout voor geschikt hout en brandstofbeheer.
- Essentiële accessoires — plate setter, convEGGtor, rotisserie, gietijzeren grillplaat, thermometers en snijplank met HACCP-compatibele kleurcodering. Zie ook accessoires en tools.
- Temperatuurbeheersing — investeer in goede probes en leer je temperatuurbeheersing onder alle omstandigheden.
Menuontwikkeling en schaalbaarheid
Begin met een compact menu dat je perfect beheerst. Kies 4–6 signatuurgerechten die je kamado’s sterk laten uitkomen. Enkele richtlijnen:
- Stapelbaarheid — gerechten die je deels kunt voorbereiden en ter plaatse afmaakt (restwarmtegerechten of korte finish op hoge hitte) schelen enorm in stress. Zie ook koken met restwarmte.
- Cross-over items — kies gerechten die meerdere keren per dag op verschillende manieren inzetbaar zijn (bijv. brisket als hoofdgerecht, als broodbeleg of in tacos).
- Vegetarische opties — rokerige groenten of gegrilde halloumi werken uitstekend op de kamado en vergroten je markt.
Operationele workflows op locatie
Een efficiënte opstelling bespaart tijd en voorkomt stress. Tips:
- Maak een plattegrond voor je stand: ontvangst, bereiding, uitgifte en afvalverwerking.
- Werk met tijdslots en bufferproducten die je ter plaatse snel opwarmt.
- Zet procedures vast voor opstart, opschoning en brandstofbeheer (veiligheid en ventilatie). Zie veilig gebruik.
Prijsstelling en kostenberekening
Vaste kosten zoals apparatuur, verzekering en vergunningen combineer je met variabele kosten: ingrediënten, brandstof, transport en arbeid. Bereken kostprijs per portie en voeg marge voor winst en onverwachte kosten. Bied pakketten aan (basis, premium, volledig) voor duidelijke verwachtingen bij klanten.
Marketing, offertes en klantrelaties
Begin lokaal: proeverijen, samenwerkingen met locaties en social proof (foto’s, reviews). Voor offertes werk je met duidelijke serviceomschrijvingen: reistijd, personeelskosten, minimale gasten, annuleringsvoorwaarden en depositobedragen. Bied proefmenu’s aan voor bruiloften of zakelijke evenementen — succesvolle case: een smoky trouwmenu waarbij je de daglogistiek vooraf repeteert (zie een bruiloft met een kamado).
Veiligheid, duurzaamheid en kwaliteit
Werk met goede brandblusmiddelen, veilige opslag voor kolen en hout en duidelijke routes voor gasten en medewerkers. Denk ook aan duurzaamheid: efficiënt brandstofgebruik, gerecyclede verpakkingen en lokale ingrediënten verminderen kosten en verhogen aantrekkingskracht bij klanten die duurzaamheid waarderen.
Specifieke kamado-tips voor consistentie
- Temperatuurprofielen bewaren — noteer instellingen, materiaalhoeveelheden en rookhoutsoorten per gerecht. Een database van recepten en instellingen helpt je consistent te leveren.
- Gebruik van restwarmte — plan gerechten die profiteren van de restwarmte na een event. Zie inspiratie voor restwarmte.
- Rookprofielen ontwikkelen — experimenteer met verschillende houtsoorten en technieken (directe rook, cold smoke) en documenteer resultaten. Zie ook brandstof en rookhout en algoritme-recepten voor nieuwe ideeën.
Checklijst voor de eerste opdracht
- Controleer vergunningen en verzekering.
- Maak een duidelijke offerte en contract met klant.
- Test je menu en maak precieze tijdschriften per gerecht.
- Pakket met tools, extra probes en reservebrandstof klaarzetten.
- Plan logistiek: parkeerplek, stroom, water en afval.
Verder leren en groeien
Blijf leren: recepten finetunen, onderhoud (zie onderhoud en schoonmaak) en nieuwe bereidingswijzen (zie bereidingstechnieken). Artikelen over fermenteren, charcuterie en grote events kunnen je inspireren en nieuwe diensten opleveren (fermenteren, charcuterie).
Slotgedachten
Een kamado-cateringbedrijf combineert ambacht en zakelijke discipline. Begin klein, documenteer alles, investeer in de juiste tools en bescherm jezelf met vergunningen en verzekeringen. Met goede voorbereiding kun je de unieke smaak van je kamado opschalen naar betrouwbare, winstgevende events — en dat terwijl je precies dat ambachtelijke karakter behoudt dat je klanten aanspreekt.
