De The Bastard pizzasteen is bedoeld om het bakgedrag van een klassieke steenoven te repliceren in een keramische kamado. De steen is vervaardigd van cordieriet keramiek, een materiaal dat bekend staat om zijn hoge temperatuurstabiliteit en thermische schokbestendigheid. Tijdens gebruik slaat de steen warmte op en geeft deze gelijkmatig af, waardoor pizzabodems snel krokant worden zonder dat de toppings verbranden. Praktisch gezien plaats je de steen op de rooster of rechtstreeks op een plate setter/heat deflector; die combinatie zorgt voor indirecte hitte en voorkomt hotspots.

In de praktijk betekent dat: een korte periode van voorverwarmen waarbij de steen goed op temperatuur moet komen — reken op 30–60 minuten afhankelijk van je kamado en gewenste baktijd. De dikte en materiaalsamenstelling van de steen zorgen voor stabiliteit in de temperatuur, wat essentieel is voor gelijkmatig bakresultaat. De afmetingen zijn gemaakt met kamado-gebruik in gedachten: groot genoeg voor standaard pizzaformaten maar compact genoeg om in de meeste modellen te passen.

Onderhoud is eenvoudig: na gebruik afkoelen, eventuele bakresten afkrabben en alleen licht reinigen met water; geen zeep gebruiken omdat de steen poreus is. Door voorzichtig te zijn met temperatuurschokken en valincidenten behoud je jarenlang plezier. Kortom: voor kamado-eigenaren die serieus met pizza’s aan de slag willen, levert deze pizzasteen consistente, professionele resultaten.

Hoewel de The Bastard pizzasteen veel goeds brengt, zijn er enkele nadelen waar je rekening mee moet houden. Ten eerste is de steen relatief zwaar en kwetsbaar: het materiaal kan nog steeds barsten bij extreme thermische schokken of bij vallen. Dit betekent dat je voorzichtig moet zijn met transporteren en bij het opwarmen of afkoelen geen plotselinge temperatuurveranderingen moet veroorzaken. Daarnaast vergt het opwarmen van de steen tijd; reken op minstens 30 minuten tot een uur voor een gelijkmatige warmteopslag, wat planning vereist als je spontaan pizza’s wilt bakken.

Een praktisch aandachtspunt is dat de beste resultaten meestal behaald worden met een plate setter/heat deflector. Zonder die tussenlaag loop je het risico dat de onderkant door direct vuur te donker of zelfs verbranden wordt. Dat betekent een extra accessoirekosten en meer tijd voor opbouw in je kamado. Ook is de steen minder veelzijdig in kleine kamado’s of wanneer je meerdere accessoires tegelijk wilt gebruiken vanwege zijn formaat en gewicht.

Ten slotte is er sprake van poreusheid: vloeistoffen en vetten kunnen in beperkte mate in de steen trekken, dus grondig schoonmaken en droog bewaren is noodzakelijk. Voor wie maximale eenvoud zoekt of regelmatig op hele hoge, directe vlammen wil koken, is de pizzasteen mogelijk minder geschikt.

Als je overweegt de The Bastard pizzasteen aan te schaffen, bedenk dan eerst hoe je hem wilt gebruiken en wat je verwachtingen zijn. Voor de beste resultaten plan je je sessies: warm je kamado en steen langzaam op, meestal 30 tot 60 minuten, zodat de steen gelijkmatig doorverwarmt. Zet de steen idealiter op een plate setter of heat deflector; dat voorkomt directe hitte die de onderkant van je pizza kan verbranden en zorgt voor een ovenachtige omgeving. Gebruik een digitale kamado-thermometer of de ingebouwde thermometer om te zorgen dat je een stabiele temperatuur hebt. Voor Neapolitaanse stijl pizza’s werk je met zeer hoge temperaturen (350–450°C) en korte baktijden, maar in combinatie met de steen kun je ook kiezen voor iets lagere temperaturen en langere baktijden voor dikkere bodems of focaccia-achtige resultaten.

Behandel de steen met zorg: vermijd koude onderbrekingen (bijvoorbeeld het direct afkoelen met water na gebruik) en laat hem volledig afkoelen voordat je hem verplaatst. Voor het beste bakresultaat bestuif je de pizza peel met bloem of semolina zodat de pizza gemakkelijk van de schep glijdt. Draai de pizza halverwege de baktijd indien nodig om voor een gelijkmatige bruining. Reinig de steen na gebruik door aangekoekte resten weg te schrapen en af te spoelen met warm water; gebruik geen zeep of sterke chemicaliën omdat de steen poreus is.

Als je een beginner bent in kamado-pizza bakken, oefen eerst met eenvoudige recepten en één of twee pizza’s per sessie. Investeer in een goede peel en eventueel een pizzasnijder met ventilatie; die kleine extra’s verbeteren je workflow enorm. Met geduld en de juiste voorbereiding levert deze steen consequent knapperige, smaakvolle pizza’s die je gasten zullen waarderen.